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Pozole rojo con setas

Pocas cosas caen tan bien como un pozole de fin de semana. Para el antojo, para la cruda o en familia. Y con esta receta, no dependerás de la abuela para satisfacer el antojo. También es mucho más barata y rápida de preparar que el pozole con carne. Y con menos calorías.

Ingredientes:

  • Maíz pozolero
  • 4 cucharadas de caldo vegetal
  • 5 jitomates
  • Una cebolla morada
  • 1 pizca de chepil seco (o comino)
  • 2 dientes de ajo grandes
  • Un ramo de flor de calabaza
  • 100 gr de setas lavadas
  • Medio poro
  • Aceite vegetal
  • 3 chiles guajillos desvenados y sin semillas
  • 1 aguacate
  • Rábanos
  • Orégano al gusto
  • Limón
  • Sal de mar

 

Modo de preparación

Poner a calentar una olla con 2 litros de agua, media cebolla y 4 cucharadas de caldo vegetal (o 2 cubitos).

Asar los chiles guajillos en un sartén por unos minutos.

Licuar junto con los jitomates partidos, una pizca de sal de mar, una pizca de chepil o comino, la media cebolla y los dos ajos.

Cortar las setas en julianas y agregar al agua junto con las flores de calabaza.

Agregar los jitomates licuados y cocer con la flama baja.

Cortar el poro en rodajas y sofreír hasta que esté blando y agregar al caldo.

Cuando la espuma del jitomate baje, agregar tres cucharadas de aceite vegetal y agregar el maíz pozolero hasta que abra (20 minutos aproximadamente).

Es importante probar el caldo y sazonar al gusto.

Servir con rábano picado, orégano, aguacate y limón.

Andrea Odessa: Mujer transgénero que nació en la Ciudad de México y nómada que ha vivido en 7 ciudades de México. Es diseñadora gráfica egresada de la UANL, animadora de caricaturas y spots publicitarios y administradora de contenidos para redes sociales. Ahora vive en Oaxaca y ostenta entre sus logros personales ser activista vegana, ser entusiasta de una vida saludable con mucho ejercicio y ser una mujer feliz.

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