Lomo de Navidad

Por Ivonne Orozco

En todas partes el plato fuerte, depende de los demás platillos que se ofrecerán. No olvides tomar eso en cuenta al planear cualquiera de tus cenas en estas fiestas.

Esta es la receta de mi madre. Te la comparto con todo mi corazón.

 

Ingredientes

1 piezza de lomo de 4 kilos

5 dientes de ajo

1/2 cebolla

5 pimientas gordas

2 cucharas de sal de mar

1/2 taza de miel de abeja

15 chiles anchos desvenados e hidratados

1 litro de jugo de piña

8 rebanadas de piña en almíbar

10 cerezas

10 tomates asados

2 kilos de papitas cambrays

1/2 taza de mostaza dulce

 

Cómo se hace

  • Mueles los ajos, la cebolla, la pimienta, la mostaza, la miel y la sal hasta formar una pasta.
  • Enjuagas el lomo, y ya seco le embarras la pasta por todo el lomo y se deja reposar toda la noche.
  • Mueles y cuelas el chile y los tomates ya asados por aparte. Juntas las 2 salsas y las sazonas con sal, las viertes sobre el lomo marinado.
  • Después le echas el jugo e incorporamos las papitas peladas y lavadas.
  • Con el horno precalentado a 180 grados, metes el lomo y elevas la temperatura a 220°C, por 2 horas.
  • La carne debe estar suave al momento de introducir un cuchillo.
  • Cuando está en el horno lo bañas con una cuchara del mismo jugo el lomo. Tápalo con aluminio.
  • Decóralo con la piña y las cerezas.

Ivonne Orozco

Nací en la Ciudad de México, de raíces Oaxaqueñas por parte de mi madre. Tengo una carrera trunca en leyes y he escrito por años fábulas y textos de cocina. Soy fiel lectora de la historia de México, tengo 30 años en la cocina y 44 años de edad.

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