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Cocinar con el corazón

Caldo de res con membrillo

Por Ivonne Orozco   Para seguir con la rica temporada de membrillos y este nubladito haremos un caldo de res con membrillo.   Ingredientes             1 kilo 1/2 de chamberete (o puede ser pecho de res) 2 tuetanos partidos (los pides así donde compres tu carne) 1/2 kilo de zanahoria pelada y pedazos medianos 1/2 kilo…

Cajeta o ate de membrillo

Por Ivonne Orozco   Es originario de España, las herencias virreinales que nos enriquecieron la mesa. Los ates o la cajeta de membrillo es un modo de conservación para poder disfrutar de los frutos pasando las temporadas. Es importante no consumir ningún fruto a destiempo ya que colaboramos a que frutos sean procesados con gases y…

Agua de membrillo

Por Ivonne Orozco   Llegan los calores tremebundos de agosto y la canícula. Deseamos refrescarnos, para mitigar el calor. Los membrillos de la región parecen soles en los árboles, preciosos frutos de luz, de donde las tradiciones han dejado una huella a través de la conservación de alimentos De los frutos de nuestra Sierra: La…

El vino de Coahuila

Por Ivonne Orozco   Comer uvas es muy importante para la salud. Los antioxidantes y cada una de las cualidades de este fruto lo hace una excelente opción para la alimentación. Obvio que la uva utilizada para elaborar el vino no es la misma que acostumbramos comer. En esta ocasión y ya de cerca festivales…

Ensalada de manzana

Por Ivonne Orozco Está por cubrirse el paisaje de miles de estos frutos que ya en la cocina llenan nuestro paladar. Hoy vamos a preparar para esta semana una rica ensalada de manzana. INGREDIENTES               2 kilos de manzanas peladas y cortadas en cubos. 1 1/2 de nuez en granillo 1/2 kilo de uva verde partidas…

Ensalada de higos

Por Ivonne Orozco Este sol resplandeciente, un poco de lluvia, el olor a la humedad de la tierra. Las grandes sorpresas de la naturaleza. Higos de temporada: caen moraditos de maduros, en las huertas, en los patios de la casa. Se juntan para hacer mermeladas, para elaborar ensaladas y en almibares. Ingredientes 25 higos lavados…

Sopa de hongos

Por Ivonne Orozco Seguimos con nuestro recetario de frutos de temporada. El esplendor de la Sierra de Arteaga parece que nos habla, nos arrulla y protege. Sabia paciente y dormilona nos provee de luz y vida. Antes de llevar a la alquimia este platillo demos gracias a la madre tierra por tanto amor.   Ingredientes…

Flan de chabacano

Por Ivonne Orozco Ya empezaron los chabacanos en la sierra. El kilo oscila entre los 12 y 15 pz.  Las huertas se ven con pequeños soles en sus ramas. Es momento de utilizar nuestros recursos naturales. Ingredientes 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 queso Filadelfia 5 huevos completos 1 taza…