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Cocinar con el corazón

LA CUARESMA

Por Ivonne Orozco La mezcla de la religión y la gastronomía han dejado un legado cultural en México se relaciona con un tiempo de cambio, de reflexión ante la partida de Jesús. México, como es su costumbre, de todo hace una algarabía única. Las diferentes regiones tienen sus tradicionales platillos, que representan la unidad familiar…

LOS MOLES EN MÉXICO

Por Ivonne Orozco La comida de fiesta, la mezcla de la pirámide con el convento. Las historias alrededor de la salsa más famosa de México. Molli en Nahuatl, salsa en español. Esta salsa espesa, cremosa, aromática y sensualmente mexicana, con notas a cacao y chiles tatemados. Misteriosa mezcla de semillas, tortilla, plátano y pan. Suelta…

EL CHILE

Por Ivonne Orozco La extensa variedad de chiles en México es como para hacer cada día una salsa con cada uno de ellos. El Chile es una genuina muestra de nuestra identidad. Los molcajetes se pusieron de modo para recibir estas suculentas mescolancias. El de árbol, el piquín, el chilhuacle, el ancho y pasilla, el…

HABLEMOS DE LA HONRA DEL MAÍZ

Por Ivonne Orozco El maíz el artículo de más lujoso de México y que lo da generosamente nuestra tierra. Con diferentes variedades desde las criollas hasta las milpas multicolores, la mesa un buffet de grandes contrastes. Del maíz resaltan tantos platillos, tantos mitos, tantas historias, antojitos, pócimas, aguas y atoles. Así como esquites, pozoles, cremas,…

México lindo ¡y qué rico!

Por Ivonne Orozco La comida mexicana es parte del folclor nacional. Sus colores están marcados en sus platillos, así mismo sus aromas son parte de su escenografía natural. La personalidad y el arraigo que conlleva la gastronomía en este país y milenario y único en el mundo. Cada región tiene sus colores personales al igual…

LOS CALDITOS BENDITOS

Por Ivonne Orozco Decían las abuelas cuando alguien enfermaba de gripa, “Hazle un caldito de pollo y ponle una rama de hierbabuena”. ¿Por qué el mito o la realidad de los caldos? Se dice que los huesos tanto de la res, el pollo y las gallinas contiene un alto cúmulo de nutrientes. Al momento de…