Anagabriela De la Garza Moeller
Septiembre, es un mes en el que celebramos la independencia mexicana y sus tradiciones. Y hablando un poco sobre las tradiciones familiares, -esta columna es sobre alimentos y no hay nada que una más a una familia que la tradición de hacer una linda comida-, qué hay más mexicano y tradicional que los deliciosos chiles en nogada, con sus hermosos colores verde, blanco y rojo y un sabor que mezcla lo dulce con lo picante, en un solo bocado.
En mi familia esperamos el 16 de septiembre todo el año. Mi abuelita Socky Moeller cosecha las granadas que sembró mi abuelo, que en paz descanse, después de cuidarlas los 365 días precisamente para poder hacer esta comida familiar. Ella es la anfitriona de ese día, se prepara con semanas de anticipación pues vienen desde lejos sus hijos y nietos que viven fuera de la ciudad. El preparar esa fiesta la ilusiona tanto que en mi familia ese día es tan importante como la Navidad o el Año Nuevo. Cocinar para más de 90 personas no es fácil, que sean chiles rellenos mucho menos, pero en septiembre en casa se comen los más ricos chiles rellenos en nogada. Al final del día todo el trabajo, la ilusión, la preparación, la deliciosa comida, se resumen en el gran amor que esa mujer nos entrega a todos.
Es en ese día y por medio de los chiles en nogada, de su esfuerzo de hacerlos año tras año y que haya convertido esta comida en una tradición para nuestra familia, mi abuelita no sólo nos enseña que a través de los alimentos nos nutrimos para sobrevivir, sino que también nos nutre el alma. El amor y la dedicación hacen que este tipo de actividades sigan de generación en generación, y que mantengan vivo ese toque único de las familias mexicanas al cocinar.
¡Que viva México! ¡Que vivan su comida y sus tradiciones! ¡Felices fiestas patrias!
Ingredientes
10 chiles poblanos asados pelados y desvenados.
Para el relleno
250g de carne de sirloin de res molida
250g de carne de puerco molida
1 manzana pelada y finamente picada
1 pera pelada y finamente picada
2 duraznos pelados y finamente picados
½ taza de acitrón picado
½ taza de almendras peladas y fileteadas
½ taza de nuez picada
½ taza de piñones rosas pelados
3 dientes de ajo
½ cebolla picada
1 taza de puré de tomate
1 pizca de clavo molido
½ cucharadita de canela
Sal y pimienta al gusto
Para la nogada
1 media crema
1 queso crema
1 taza de nuez
1 taza de almendra (hidratadas una noche antes en agua)
½ taza de leche evaporada
3 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de jerez
Sal y pimienta
Para decorar
1 taza de granos de granada
1 puñito de perejil picado
Procedimiento
- En un sartén freir el ajo, la cebolla y agregar las carnes hasta que estén totalmente doradas.
- Incorporar las frutas y esperar a que suelten un poco de sus jugos naturales.
- Agregar el puré de tomate más el resto de los ingredientes y mezclar.
- Dejar en fuego medio o bajo por aproximadamente media hora revisando y revolviendo de vez en cuando.
- Revisar el sabor y se puede agregar un poco de consomé de pollo.
- Para la nogada solo se deben de poner todos los ingredientes en la licuadora y dejarlos por 5 minutos hasta que estén perfectamente licuados.
- Rellenar los chiles con nuestro picadillo y dejar enfriar un poco pues los chiles en nogada se deben de servir a temperatura ambiente.
- Bañar los chiles con la nogada y decorar con la granada y el perejil.
Encuentra este artículo en nuestra Edición Impresa No.06
